Nuovamente cupcakes! Cupcakes, perché sono belli e simpatici. Cupcakes, perché in America sono un'arte!
Sono tornata due settimane fa da San Francisco, dove vive la famiglia di mio marito e dove a questo giro ho frequentato un corso tutto dedicato ai Cupcakes. Ho imparato a fare un impasto morbido e godurioso, una crema di burro voluttuosa e duttile.
Ho imparato a fare fiori di crema di burro e fiori di zucchero. Insomma, sono proprio felice!
Una settimana fa ho dovuto preparare per una magnifica sposa una torre di cupcakes che ho decorato con Stephanotys di zucchero.
Ho usato la ricetta che mi e' stata insegnata alla pasticceria Miette di San Francisco. Una pasticceria dai colori pastello e dalle pareti a fiori, con barattoli pieni di caramelle variopinte e confetti. Decisamente "my cup of tea!", come direbbe mio marito.
Colgo l'occasione per ringraziare di cuore Piera Dabizzi, fantastica wedding planner e Beatrice Guastini, fantastica cuoca e pasticcera.
Vi regalo quindi questa ricetta meravigliosa, sperando che entusiasmi il vostro palato come ha entusiasmato il mio!
Farina: 210g
Cacao Amaro: 130g
Bicarbonato: 7g
Lievito: 3 g
Sale: 3 g
Cioccolato fondente al 70%: 60g
Acqua (bollente): 240 ml
Latte: 240 ml
Vaniglia: un cucchiaino
Uova: 2, grandi
Olio di Riso: 110 ml
Zucchero: 430 g
Sistemate i pirottini di carta in una teglia per muffin.
Accendete il forno a 180 gradi.
In una ciotola setacciate insieme la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale e mettete da parte.
Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore e versatevi sopra l'acqua bollente. Mescolate fino a scioglierlo completamente. Lasciate da parte per almeno 15 minuti.
In una terza ciotola mescolate il latte e la vaniglia.
Montate le uova ad alta velocita' fino a renderle spumose (2 minuti circa).
Passati i due minuti diminuite la velocita' e aggiungete l'olio. Mescolate per 30 secondi. Aumentate la velocita' e mescolate per altri 30 secondi.
Diminuite nuovamente la velocità' e aggiungete il cioccolato (mi raccomando, che non sia caldo!). A questo punto aggiungete il latte con la vaniglia e lo zucchero. Mischiate per 2 minuti.
Spegnete il mixer e aggiungete gli ingredienti asciutti (farina&co). A questo punto mischiate a mano senza smontare il composto (movimento dal basso verso l'alto). Non mischiate eccessivamente. Lasciate che il composto sia disomogeneo perché' andrà' setacciato!
Passate il composto al setaccio schiacciando gli eventuali granuli.
Distribuite nei pirottini.
Cuocete per 20 minuti o fino a che uno stecchino inserito all'interno ne uscirà' asciutto.
