Merenda d'autunno: biscottini di farina tostata accompagnati da cioccolata calda e cremosa!

Giorni di lavoro intenso! Passo per augurarvi merende d'autunno setose, avvolgenti e confortanti!
Spero che i miei biscottini vi piacciano. Sono friabilissimi e saporiti! La cioccolata calda non credo abbia bisogno di molte introduzioni. Tanti anni fa, quando lavoravo nel laboratorio della Cioccolateria Vestri, imparai che la cioccolata calda si prepara sì con il cacao ma soprattutto con tanto tanto cioccolato di ottima qualità. La ricetta dei Vestri è segreta e non mi premetterei mai di rivelarla ma anche la mia non è niente male!


Busy days at Le Chat!  I hope you are all treating yourself to an autumn-style afternoon snack - something warm and comforting, soft and velvety. Why don't you try out these crumbly and scrumptious cookies!  Of course the hot chocolate doesn't need any introduction. Many years ago, when I worked in the kitchen of chocolatier Vestri, I learned that hot chocolate is prepared not only with cocoa, but also loads of dark chocolate of the highest quality. Their recipe is secret and I wouldn't dare reveal it. But mine isn't half bad!

Per la cioccolata/For the hot chocolate

Zucchero/sugar: 50 g

Cioccolato Fondente al 70%/dark chocolate: 70g

Cacao amaro/bitter cocoa: 50 g

Latte/milk: 300 ml

Tagliate il cioccolato in pezzettini piccoli piccoli. Portate il latte ad ebollizione. Disponete i pezzettini di cioccolato, il cacao e lo zucchero in una ciotola resistente al calore. Versatevi il latte caldo e mescolate fino ad ottenere una cioccolata cremosa e priva di grumi. Per un miglior risultato vi consiglio di passarla al setaccio.


Cut the chocolate into small chunks, and arrange them with the cocoa and sugar in a heatproof bowl. Bring the milk to a boil, and pour it over the chocolate, stirring until you have a creamy chocolate mixture that is free of lumps. For best results, I recommend that you then pass it through a sieve.

Per i biscottini/For the cookies

Farina bianca/all purpose flour: 300 g
Farina di mandorle/almond meal: 50 g
Zucchero semolato/sugar: 50 g
Burro, freddo di frigo/cold butter: 170 g
Uovo: 1

Accendete il forno a 180 gradi. Su una teglia rivestita di carta da forno distribuite la farina. Infornate e lasciate cuocere per 30/40 minuti mescolando spesso. Non so darvi un tempo esatto per la tostatura della farina. Io mi sono affidata molto all'olfatto e alla vista. La farina deve raggiungere un colore beige e la casa deve profumare di farina tostata…un odore non ben definibile che assocerei all 'odore del fieno…
In una padelllina, su fuoco dolce, tostate la farina di mandorle mescolando spesso. Lasciate che si abbronzi ma badate che non si bruci!
Una volta fredda, disponete la farina bianca (anzi beige!) a fontana e lasciate che sia completamente fredda. Tagliate il burro a cubetti e ponetelo al centro della farina. Aggiungete lo zucchero, la farina di mandorle e l'uovo. Lavorate il tutto con la punta delle dita per non scaldare troppo il burro. Impastate delicatamente fino ad ottenere una frolla liscia (ma non esagerate nell'impastare altrimenti il glutine stressato darà origine a una frolla gommosa) e ponete in frigo per almeno 30 minuti.
Prelevate la frolla dal frigo e stendetela tra due fogli di carta da forno mantenendo uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate i biscotti e infornateli a 180 gradi per 10-12 minuti (anche in questo caso io mi affido molto alla vista e all'olfatto: i bordi dei biscotti devono risultare dorati e la casa deve profumare…di biscotti :-)
Togliete dal forno e lasciate freddare. Questi biscotti sono molto delicati e sensibili all'umidità. Vi consiglio di conservarli in una scatola a chiusura ermetica.

To toast the flour, preheat the oven to 350 degrees. Spread the sifted flour over a baking sheet lined with parchment paper, and bake it in the oven for 30 to 40 minutes, turning it often. I can't give you an exact time for toasting the flour - when it is ready, it will turn a nice beige color.
In a little pan, toast the almond flour over a gentle flame, stirring often, until it is tanned but not burnt.
Once cool, place the white flour (actually beige!) in a heap on a clean counter top, and create a space, like the crate of a volcano, in the center.  Cut the butter into small cubes and place them in the crater of the flour. Also in the crater, add the sugar, almond flour and one egg. Work the ingredients into the flour with the fingertips, gently so as not to heat the butter too much.  When you have a smooth dough, flatten it into a disk and wrap it up in cling wrap, then place it int he refrigerator for at least 30 minutes.
Take the dough form the fridge and roll it out between two sheets of baking paper until it is approximately 1/4 inch tick. Cut the biscuits into your preferred shape and bake at 350 degrees for 10-12 minutes (in this case, I trust more to my sight and smell: the edges of the cookies should be golden and the lovely cookie smell should be floating throughout the house ... :-)
Remove from oven and let cool. These cookies are very delicate and sensitive to moisture, so they should be stored in a sealed container.

Love at First Sight Chocolate Mousse. Cioccolato, Pepe Rosa e Fragole

Gli amori a prima vista scandiscono le stagioni della mia vita come rintocchi di orologio. Non ce ne sono stati tanti, per la verità - le mie relazioni più durature sono nate da innamoramenti lenti e profondi che, come le migliori pietanze, cuociono a fuoco dolce e profumano l'aria di aromi di ogni tipo. I miei amori a prima vista sono più come cibi zuccherosi di cui si ha un' insana voglia in momenti imprevedibili. Cibi zuccherosi, cremosi e speziati. 

Di un amore a prima vista ricordo la bellezza. La bellezza dell'adolescenza, arrogante e sprezzante come cioccolato nero. Ricordo il fuoco che esplode nel petto ad ogni sguardo ricambiato - un dolore dolce e pungente, come pepe rosa della California che accarezza il palato. Ricordo l'insicurezza. La timidezza. L'impaccio. E poi, dopo una guerra di sguardi e di sorrisi, ricordo di essermi alzata - il coraggio che pompa nelle vene, la paura che  strizza la gola - e di aver parlato a quel dio di bellezza che mi si parava davanti con quel poco di fiato rimastomi. 

I dettagli a questo punto si confondono, la memoria mi tradisce. Ma ci sono baci, tanti baci. Ci sono insicurezze. Ci sono incomprensioni. E ancora baci, tanti baci e notti di tenerezze. E risa. E pianti. 

E lunghi rancori. 

Ma forse sarà per le sue parole, così dolci e mature o forse per questa mousse così buona, che io oggi mi sento redenta.

A quel mio lontano, lontanissimo amore a prima vista dedico dunque questo dolce.

Tu sai chi sei, mio caro amico, mio fantasma di Via Cavour! 

Mousse di Cioccolato e Pepe Rosa da spalmare in abbondanza su fragole belle e succose

Cioccolato Fondente al 70%: 230 gr

Panna da montare: 150 ml

Zucchero a velo: 40 g

Uova: 4

Pepe Rosa: 20/25 bacche

Cannella: la punta di un cucchiaino

Fragole per accompagnare

In un mortaio pestate leggermente le bacche di pepe rosa.

In un pentolino scaldate 60 ml di panna. Raggiunta l'ebollizione aggiungete le bacche e la cannella e lasciate sobbollire, mescolando continuamente per qualche minuto. Togliete dal fuoco e coprite con pellicola.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Scioltosi, aggiungete la panna, filtrandola con un colino. Mescolate a lasciate intiepidire.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi (5/8 minuti). Aggiungeteli al composto di cioccolato intiepidito.

A parte montate la restante panna e incorporatela delicatamente al cioccolato.

Montate gli albumi e incorporate anch'essi al composto di cioccolato avendo cura di non smontarli. 

Versate in dei ciotolini e ponete in frigo per almeno 4 ore.

Servite con fragole succose e bacche di pepe rosa.

Sweet stairway to heaven. Lamponi, delicata frolla e cioccolato!

Uuuhhh, makes me wonder se ci sia cibo più divino dei lamponi, della panna montata e del cioccolato. Questa è una ricetta semplice. Per crearla ho rubato un po' qui e un po' là. La ricetta della pasta frolla è di Aran. Mentre la divina crema al cioccolato è una mia rivisitazione del Chocolat Chantilly di Sabrine d' Aubergine. Così  semplice e delicata da commuovere!

Per la Frolla:

Burro: 225 g

Zucchero a Velo: 110 g
Uova: 1
Sale: un pizzico
Lievito: 2 g
Farina: 310 g
Cacao Amaro: 15 g

Chocolat Chantilly:

Cioccolato Fondente: 140 g

Cioccolato al Latte: 60 g

Acqua: 180 ml

Ulteriori ingredienti:

Marmellata di lamponi: 5 cucchiai abbondanti

Lamponi freschi: 250 g

Cominciamo con la frolla al cacao. 

In una ciotola setacciate insieme la farina, il sale, il lievito e il cacao amaro.

In una seconda ciotola, capiente, lavorate a crema il burro insieme allo zucchero. Aggiungete l'uovo e mescolate. Aggiungete gli ingredienti asciutti e lavorate al fine di inglobarli completamente. Dovrete ottenere un impasto liscio e maneggevole. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per almeno due ore.

Accendete il forno a 180 gradi. Imburrate uno stampo da crostata o più stampini della dimensione che preferite. Stendete l'impasto mantenendo uno spessore di 3/5 millimetri e ponetelo negli stampi. Con una forchetta bucherellate il fondo per evitare che si gonfi in cottura. Ricoprite di carta da forno. Fate in modo che la carta aderisca all'impasto e posatevi sopra uno strato di ceci  secchi o fagioli secchi. Questo sempre per evitare che la frolla gonfi in cottura. Infornate e cuocete per 15/18 minuti. Saranno pronti quando i bordi sono durini al tocco e non morbidi. Togliete dal forno e lasciate raffreddare

Per il Chocolat Chantilly o cioccolato montato vi serviranno due ciotole (una più grande e una più piccola) preferibilmente di metallo e una frusta. Riempite la ciotola più grande di ghiaccio. In un pentolino, sciogliete a fuoco dolce il cioccolato in 180 ml di acqua. Non portate ad ebollizione e mescolate per facilitare lo scioglimento di tutti i grumi. Togliete dal fuoco e versate nella ciotola più piccola. Adesso ponete la ciotola più piccola nella ciotola più grande contenente il ghiaccio. Cominciate a mescolare il cioccolato energicamente servendovi della frusta. Sconsiglio caldamente l' utilizzo di fruste elettriche. So che potrebbero semplificare la situazione ma il risultato non sarà altrettanto soddisfacente. Mescolate con vigore. Il cioccolato comincerà ad assumere una consistenza sempre più densa e cremosa. Fermatevi quando tirando su la frusta il cioccolato ricadrà  morbidamente. Mettete in un barattolo e ponete in frigo.

Assemblaggio.

Ricoprite la frolla con uno strato generoso di marmellata di lamponi. Poi sarà la volta della crema di cioccolato (abbondate o meno a seconda dei vostri gusti) e poi dei lamponi freschi.

Ciambella speziata alle pere...le pere ci sono ma non si vedono!

Mi sento molto in colpa per non essermi dedicata a questo mio bloggino quanto avrei voluto. È stato però per una buona causa, lo giuro. Le Chat de Sucre si è infatti dato mooolto da fare in quest' ultimo periodo. Per la splendida Irene del Valdirose Charming Rooms abbiamo creato un tavolo tutto al cioccolato. 

Irene ci ha aperto le porte del suo incantevole b&b. E lasciate che vi dica che è veramente un'esperienza che riempie gli occhi e l'anima di gioia, di serenita' e di bellezza.

La dolcezza di Irene e della sua bellissima Bea ci ha coccolati nella preparazione del tavolo. Intorno a noi una luce morbida che abbracciava tutta la veranda. Un'atmosfera d'altri tempi. Rilassata, confortevole, ospitale. Come questa scatola di biscotti che ho sulle gambe e da cui non riesco a smettere di attingere. Un'antica scatola di latta con il disegno di un paesaggio di campagna. Un tavolino su cui è allestito il tè... e mi sembra quasi di vivere nel mondo di Orsetto e  di Sendak!

Vi lascio alla ciambella speziata e prometto di riapparire al più presto con Hollywood Extravaganza, l'ultima creazione de Le Chat!


Per la ciambella:

Farina:  250 g

Bicarbonato: 1+1/2  cucchiaino

Cannella:  2 cucchiaini

Noce Moscata: 1 cucchiaino

Chiodi di garofano in polvere: 1/2 cucchiaino

Uova grandi: 4

Zucchero: 340 g

Olio di Riso: 240 ml

Cacao Amaro: 70 g

Purea di pere mature: 315 g (almeno 4 pere ma può darsi ve ne servano di più)

Per la Ganache

Cioccolato fondente al 60%: 280 g

Zucchero a velo, setacciato: 70 g

Panna da montare, liquida: 160 ml

Tuorli: 2

Burro: 3 cucchiai

Imburrate uno stampo per ciambella o per budino e spolveratelo di farina in modo da renderlo assolutamente antiaderente.

Accendete il forno a 180 gradi.

Setacciate insieme la farina, il bicarbonato, il cacao amaro e le spezie.

Sbucciate le pere e privatele del torsolo. Riducetene la polpa in una purea liscia e priva di grumi.

Sbattete le uova e lo zucchero per almeno due minuti fino a renderle chiare. Continuando a sbattere ma diminuendo la velocità aggiungete l'olio di riso. Sbattete per qualche minuto al fine di inglobare l'olio al meglio. A questo punto, mescolando l'impasto a mano, aggiungete la purea di pere. Aggiungete poi la miscela farina/cacao in tre volte, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Versate nello stampo e cuocete in forno per 45/50 minuti. Una volta pronta lasciatela raffreddare nello stampo per 30 minuti. Estraetela delicatamente e lasciatela raffreddare per altri 20 minuti. Solo quando la torta sarà completamente raffreddata decoratela con la ganache. 

nota: per sapere con esattezza se le mie torte sono pronte mi affido sempre poco al timer e molto all' olfatto (quando la casa inizia a profumare di torta siamo a fine cottura :-). Ma soprattutto mi affido alla leggendaria prova dello stecchino inserito nel centro della torta. Se esce pulito le mie torte sono senza ombra di dubbio pronte!

Preparate la Ganache

In una ciotola resistente al calore ponete il cioccolato e lo zucchero.

Scaldate la panna e versatela bollente sul cioccolato. Ponete la ciotola a bagnomaria e mischiate fino al completo scioglimento del cioccolato e dello zucchero. Il composto deve risultare liscio e lucido.

A parte sbattete i tuorli. Continuando a mescolare versatevi due cucchiai di cioccolato sciolto. Mescolate. Aggiungete il resto del cioccolato e il burro e mescolate fino a renderla omogenea.

La ganache va usata subito o mantenuta in frigo in un contenitore ben sigillato. Al momento di utilizzarla scaldarla nel forno a microonde o a bagnomaria.

Decorazione con la ganache

La ganache appena pronta è molto liquida e malleabile. Versatene poco a poco sulla parte più alta della torta svendevi di un cucchiaio e lasciate che coli lentamente ai lati.

Il mio ultimo tavolo e la panna cotta al tè verde

Sono proprio orgogliosa del mio ultimo lavoro! Per una bellissima sposa ho creato una "stanza dei dolci" che è stata aperta dopo il taglio della torta (sempre opera di Le Chat).

Gli invitati si sono trovati davanti a una libreria piena di caramelle e cupcakes.

Ma soprattutto di mini panne cotte in barattolo. Alla rosa e al tè verde.

Questa panna cotta al tè verde e cioccolato bianco ha un sapore delicato. Non è per palati irruenti, per intenderci.
Spero vi piaccia!

Panna Cotta al Tè Verde e Cioccolato Bianco

Panna: 480 ml
Gelatina in fogli: 4 fogli o 20 g
Tè Verde: 4 cucchiaini
Cioccolato Bianco: 40 g
Latte: 250 ml
Zucchero: 75 g
qualche goccia di colorante alimentare verde se lo si desidera

Portare la panna ad ebollizione. Aggiungere il tè e far bollire per un minuto. Togliere dal fuoco. Coprire e lasciare in infusione per 10 minuti.
In una ciotola ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Filtrare la panna per eliminare le foglie di tè. Rimettere su fuoco gentile, aggiungere i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzati e mescolare affinchè la gelatina si sciolga completamente. Aggiungere lo zucchero continuando a mescolare. In una ciotola resistente al calore spezzare il cioccolato bianco. Versarvi sopra la panna calda e mescolare fino a sciogliere il cioccolato completamente. Aggiungere il latte e qualche goccia di colorante alimentare verde se lo si desidera. Versare nei vasetti o negli stampini desiderati. Tenere in frigo per almeno 4/5 ore. Si conserva coperta per 3 giorni.

I Cupcakes al Cioccolato di Miette per un matrimonio da favola!

Nuovamente cupcakes! Cupcakes, perché sono belli e simpatici. Cupcakes, perché in America sono un'arte! 

Sono tornata due settimane fa da San Francisco, dove vive la famiglia di mio marito e dove a questo giro ho frequentato un corso tutto dedicato ai Cupcakes. Ho imparato a fare un impasto morbido e godurioso, una crema di burro voluttuosa e duttile.

Ho imparato a fare fiori di crema di burro e fiori di zucchero. Insomma, sono proprio felice!

Una settimana fa ho dovuto preparare per una magnifica sposa una torre di cupcakes  che ho decorato con Stephanotys di zucchero.

Ho usato la ricetta che mi e' stata insegnata  alla pasticceria Miette di San Francisco. Una pasticceria dai colori pastello e dalle pareti a fiori, con barattoli pieni di caramelle variopinte e confetti. Decisamente "my cup of tea!", come direbbe mio marito.

Colgo l'occasione per ringraziare di cuore Piera Dabizzi, fantastica wedding planner e Beatrice Guastini, fantastica cuoca e pasticcera.

Vi regalo quindi questa ricetta meravigliosa, sperando che entusiasmi il vostro palato come ha entusiasmato il mio!

Farina: 210g

Cacao Amaro: 130g

Bicarbonato: 7g 

Lievito: 3 g

Sale: 3 g

Cioccolato fondente al 70%: 60g 

Acqua (bollente): 240 ml

Latte: 240 ml

Vaniglia: un cucchiaino

Uova: 2, grandi

Olio di Riso: 110 ml

Zucchero: 430 g

Sistemate i pirottini di carta in una teglia per muffin.

Accendete il forno a 180 gradi.

In una ciotola setacciate insieme la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale e mettete da parte.

Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore e versatevi sopra l'acqua bollente. Mescolate fino a scioglierlo completamente. Lasciate da parte per almeno 15 minuti.

In una terza ciotola mescolate il latte e la vaniglia.

 Montate le uova ad alta velocita' fino a renderle spumose (2 minuti circa). 

Passati i due minuti diminuite la velocita' e aggiungete l'olio. Mescolate per 30 secondi. Aumentate la velocita' e mescolate per altri 30 secondi.

Diminuite nuovamente la velocità' e aggiungete il cioccolato (mi raccomando, che non sia caldo!). A questo punto aggiungete il latte con la vaniglia e lo zucchero. Mischiate per 2 minuti.

Spegnete il mixer e aggiungete gli ingredienti asciutti (farina&co). A questo punto mischiate  a mano senza smontare il composto (movimento dal basso verso l'alto). Non mischiate eccessivamente. Lasciate che il composto sia disomogeneo perché' andrà' setacciato!

Passate il composto al setaccio schiacciando gli eventuali granuli.

Distribuite nei pirottini.

Cuocete per 20 minuti o fino a che uno stecchino inserito all'interno ne uscirà' asciutto.