Cupcakes!

Torno dopo tanto tempo a farvi compagnia

Rieccomi! Torno dopo tanto tempo a scrivere. Più ispirata del solito. Con tante idee da condividere! Le ultime settimane sono state intense. Mi sono divisa tra la preparazione di un tavolo per un grosso evento e le riprese di un film in cui ho ottenuto un piccolissimo ruolo (ebbene sì...faccio outing. Il lavoro per cui vivo da sempre e per cui ho studiato è il lavoro di attrice...)
E' stata una faticaccia..in tutti i sensi! Ma sono riuscita a preparare un bellissimo tavolo (lo dico senza modestia perchè sono una "mamma" molto orgogliosa!) e a divertirmi come una matta sul set.
Anche se in entrambi i casi mi sono ritrovata spesso a lavorare fino ad ore impensabili e a dormire una media di quattro ore al giorno, sono molto soddisfatta di me stessa.
Oggi apro il capitolo Cupcakes. Spero vi piacciano perchè ne parlerò in più di un post.
Sono dolcetti versatili. Hanno un'aria festosa. E sono buoni buoni! Sì. Non fatevi illusioni. Non sono affatto dietetici e se osservate il rapporto zucchero/burro della glassa vi spaventerete. Ma che dire...dopotutto sono dolci americani...gli stessi che hanno inventato i twinkies! Pensare che prima di scoprire la loro origine, assolutamente chimica, pensavo fossero dolci tipici della tradizione americana. Di quella tradizione orale che si tramanda da nonne a figlie e a nipoti. Poi feci l'errore di lasciarne uno al sole per pochissime ore...quando arrivai a morderlo la crema all'interno aveva perso il suo bel colore bianco. Era diventata verde. Mi spiegarono poi che rientrava nella genealogia del twinkie e nelle reazioni che i suoi componenti possono avere ai diversi elementi naturali...non immagino cosa potesse succedere una volta che il twinkie entrava nel mio stomaco. PA-U-RA
I cupcakes di questa foto sono stati creati in maniera assolutamente tradizionale da Le Chat per un servizio fotografico realizzato dalla bravissima Francesca Fumagalli. La modella è Clara. Più bella che mai.

Ovviamente la ricetta che vi propongo non è delle più classiche e ovviamente include un'essenza floreale :-)). Perdonatemi ma è una mia piccola ossessione! Prometto che pubblicherò anche qualche ricetta di cupcake normali.
Prima di passare alla ricetta però, vorrei parlarvi di due novità.
La prima riguarda la pagina di Le Chat de Sucre, appena aperta su facebook. Vi invito a condividerla cliccando qui e poi su "like", così che io possa tenervi aggiornati in tempo reale sui post del blog.
La seconda è più che altro un'idea che mi è venuta e vorrei sapere cosa ne pensate.
Mi piacerebbe fare dei post dedicati a coloro che hanno poco tempo da passare in cucina ma che non se la sentono di buttarsi su pacchetti preconfezionati da scaldare nel micronde. La mia idea sarebbe di pubblicare una volta al mese un post dal titolo: Cena in 30/40 minuti. Dall'antipasto al dolce. O dal Primo al Dolce, per esempio.
Fatemi sapere cosa ne pensate così mi metto all'opera!
Qui sotto ho messo due foto della mia ultima creazione, "Tiffany e Oro per Gaia". Sono così orgogliosa di questo tavolo che ve lo devo far vedere!

Un saluto ai follower di sempre e a tutti i nuovi!
Le Chat de Sucre

Cupcakes alla Rosa

Per i cupcakes:
Burro: 80 g, a temperatura ambiente
Zucchero a velo: 280 g
Farina: 240 g
Lievito: 2 cucchiaini (non abbontanti però)
Acqua di Rose: 1 cucchiaio
Latte intero: 240 ml
Uova: 2

Per la glassa:
Zucchero a velo: 500 g
Burro: 160 g, a temperatura ambiente
Latte intero: 50 ml
Acqua di rose: 3 cucchiaini

Preriscaldate il forno a 190 gradi.
Mischiate nella ciotola di un mixer il burro, la farina, il lievito e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza "briciolosa".
A parte unite l'acqua di rose al latte. Aggiungete le uova e mischiate con una frusta.
Aggiungete gli ingredienti liquidi agli ingredienti asciutti in tre parti, mischiando bene dopo ogni aggiunta a bassa velocità.
Riempite gli stampini per muffin (2/3 di ogni stampino) con l'impasto. Infornate per 18/20 minuti.

Per la glassa unite lo zucchero al burro e mischiate con un mixer. A parte unite l'acqua di rose al latte e aggiungete al composto burro/zucchero. Continuate a mischiare. Aumentate la velocità del mixer. Se lo desiderate aggiungete una punta di colorante in gel. Decorate i cupcakes usando una tasca da pasticcere.

Bavarese alla Lavanda con Coulis di Agrumi!

Vi scrivo dopo settimane di attività intensa! Il nostro ultimo tavolo, A Very Shabby Breakfast, è stato pubblicato da Amy Atlas sul suo meraviglioso blog. La divina Amy è la ragione per cui ho iniziato ad appassionarmi ai "dessert tables". Fu infatti la foto di uno dei suoi tavoli a stimolare in me l'interesse per questo business. La bellezza dei colori, l'eleganza della composizione...Amy ha un tocco magico nel creare buffet dolci e io l'ammiro incredibilmente!
L'essere stata selezionata da lei in persona è per me un onore e una gioia immensa e per questo mio successo personale voglio ringraziare mio marito Adam, per la sua pazienza  (le farfalle di carta che volteggiano sopra il tavolo sono state fatte a mano da lui...una ad una!) e Chiara, per la sua generosità e per la sua passione. Chiara è proprietaria di un negozio, Il Cuore delle Cose, situato in Piazza Ghiberti, a Firenze. E' un negozio meraviglioso ed  io lo ritengo magico. Quando la mia ispirazione langue è qui che mi reco per rigenerarmi. Tutti gli oggetti della Very Shabby Breakfast provengono dal suo negozio e io le sono immensamente grata per il suo preziosissimo aiuto!
Siamo reduci anche da un evento per cui abbiamo creato un tavolo tutto giallo e lavanda. Un tavolo molto giocoso e mooolto dolce! Queste bavaresi facevano bella mostra in mezzo a cupcakes, mini tiramisù, macarons, bonbon, ovetti di cioccolato e una morbidissima torta al caffèllatte.
Con il cuore colmo di gioia vi auguro Buona Pasqua!

Per il Coulis di Agrumi:
Colla di pesce: 3 fogli
Zucchero: 70g
Succo di limone: 350g
Succo di arancia: 50g

Mettete i fogli di colla di pesce o gelatina, che dir si voglia, a mollo in acqua fredda.
In una casseruola portate ad ebollizione 80 grammi di succo di agrumi insieme allo zucchero.
Strizzate i fogli di colla di pesce e aggiungeteli al succo di agrumi caldo.
Mescolando, fate sciogliere. Togliete dal fuoco. Unite il succo caldo al resto del succo.
Mescolate.Versate negli stampini e lasciate freddare in frigo fino a che non si sarà solidificato.

Per la Bavarese alla Lavanda:
Colla di pesce: 4 fogli
Rosso d'uovo: 3
Zucchero semolato: 30g
Latte intero: 250ml
Lavanda (fiori secchi non trattati): 2 cucchiai
Panna da montare: 350ml

Mettete a mollo i fogli di colla di pesce o gelatina che dir si voglia in acqua fredda.
In una casseruola portate il latte ad ebollizione. Aggiungete la lavanda, togliete dal fuoco e coprite.
Lasciate in infusione per 15 minuti.
In una ciotola unite i rossi d'uovo alo zucchero. Mischiate con una frusta fino a che non avranno assunto un  colore più chiaro.
Filtrate il latte per eliminare i fiori di lavanda e versatelo caldo sul composto uova/zucchero mischiando continuamente per evitare che l'uovo si cuocia.
Riversate il tutto nella casseruola e rimettete sul fuoco. Fate cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente. Non fate assolutamente bollire questa crema. Sarà pronta quando inizierà a velare il cucchiaio. La temperatura che deve raggiungere, qualora aveste un termometro da caramello, è di 84 gradi. Ritirate dal fuoco e aggiungete la gelatina (o colla di pesce, che dir si voglia :-)  ben strizzata.
Lasciate freddare.
Montate la panna e aggiungetela alla crema fredda con movimenti delicati per evitare di smontarla.
Togliete gli stampini dal frigo e riempite con la bavarese.
Lasciate in frigo fino a che non si sarà solidificata. Servite.

Marshmallows alla Violetta

Ho sempre adorato i dolci. Fin da piccola. Di qualunque forma, foggia o colore. Li ammiravo nelle vetrine, li gustavo in sogno, me ne riempivo il piatto alle feste. Dolci di ogni tipo ma soprattutto quelli cremosi, pannosi  e morbidosi. Ora, quando io ero piccola i Marshmallows, che mia madre si ostina a chiamare elegantemente "Bonbon", rappresentavano nel mio immaginario quanto di più godurioso e dolcereccio esistesse al mondo. Non si vedevano spesso in giro ma mia madre trovava comunque il modo, conoscendo a fondo i miei gusti, di farmene trovare una confezione di quando in quando. Adoravo quegli aggeggetti gommosi e multicolore. Una volta addentati però le mie papille gustative rimanevano sempre perplesse di fronte a quel sapore di plastica addolcita. Poi ho iniziato a creare "dessert tables" e i Marshmallows, con quella loro aria colorata e festosa, si sono rivelati ottimi alleati per feste di ogni tipo. Ho così imparato a farli. Ho scoperto che possono essere saporitissimi, morbidissimi e soprattutto semplicissimi!
Quella che pubblico qui è la ricetta più semplice che ci sia. A questa ricetta di base ho aggiunto il mio tocco personale a base di liquore ed essenza floreale. Ne esistono di versioni più elaborate ma io trovo questa sempre la migliore!
Non fatevi spaventare dall'essenza di violetta. E' costosa, ardua a trovarsi e ne va usata solo una goccia ma è sostituibile con qualunque altra essenza sia di vostro gradimento. Sbizzarretevi con vaniglia, cannella, rosa, limone, arancia! Questa ricetta non vi deluderà mai!

Zucchero: 400 gr
Colla di pesce: 25 gr
Sciroppo di glucosio: 160 ml
Acqua: 125 ml per la colla di pesce più 60 ml per lo sciroppo
Zucchero a velo: qb

Foderate una teglia rettangolare (io ne ho usata una di 25cm X 34cm) con carta da forno e cospargete di zucchero a velo.
Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in 125 ml di acqua fredda (circa 10 minuti).
In una pentola portate ad ebollizione lo sciroppo di glucosio insieme allo zucchero e a 60 ml di acqua.
Inseritevi un termometro da caramello e lasciate che la temperatura raggiunga 117 gradi.
Una volta raggiunta la temperatura versate sulla mistura colla di pesce-acqua e azionate le fruste.
Sbattete per 15 minuti alla massima velocità.
Passati 15 minuti aggiungete aggiungete una goccia di essenza alla violetta (ma se usate qualunque altro aroma usate un'intera fialetta o un cucchiaino. L'essenza di violetta è fortissima!).
Se lo desiderate, colorate con qualche goccia di colorante alimentare.
Versate nella teglia e cospargete di zucchero a velo la superficie dell'impasto.
Lasciate riposare per almeno 6 ore a temperatura ambiente.
Trascorse le 6 ore, estraete l'impasto dalla teglia. Posatelo su un ripiano e tagliate i Marshmallows nelle forme desiderate (io ho usato delle forbici da cucina). Rotolate ogni Marshmallow in un po' di zucchero a velo e enjoy!